Für die Bäckergesellinnen der Apenburger Landbäckerei ist der Alltag „Allnacht“: in Nachtschichten backen Teigmacherin, Verarbeiterin und Ofenfrau viele tausend Brote und Brötchen im Jahr. Handarbeit spielt eine große Rolle. Die seit Jahren eingespielte Arbeitsteilung bringt ein hohes Maß an Identifikation, Zufriedenheit, Professionalität und stetiger Qualität mit sich.

In der täglichen Vorbereitungsarbeit zeigen sich die Besonderheiten der Apenburger Landbäckerei:

Jeden Tag werden Roggen, Weizen und Dinkel auf der eigenen Mühle frisch vermahlen. Die auf Stein vermahlenen Vollkornmehle sind in Aroma und Gesundheitswert unübertroffen.

Roggenvollkornmehl wird mit Wasser und betriebseigenem Anstellgut angesetzt. Dieser Sauerteig kann an warmem Ort der Nachtschicht entgegenreifen. Eine uralte Technik der Getreideverarbeitung. Mehrere Brotsorten backen wir ausschließlich mit Sauerteig ohne Zusatz von Bäcker-Hefe.

Bei der Zusammenstellung der Rezepte werden die Grundrohstoffe Mehle, Saaten, Früchte, Gewürze, pflanzliche Fette und Salz verwogen und zusammengestellt. Fertigmischungen oder vorbereitete Produkte gibt es nicht im Lager der Apenburger Landbäckerei. Wir wissen immer, was unsere Backwaren enthalten, - und deklarieren alle Produkte vollständig.